かまぼこの飾り切り

かまぼこの飾り切り

うさぎ

うさぎ

[用途]おせち

  • かまぼこを約1cmの厚さに切ります。
  • 皮をむく要領で表面を2/3くらいまで切ります。
  • むいた部分に切り込みを入れて丸めるように折り込みます。
  • 目の部分に黒ごまを入れます。

結びかまぼこ

結びかまぼこ

[用途]吸物、煮物、弁当

  • 1cmの厚さに切ったかまぼこを横にして3箇所の切り目を入れます。
  • 上と下は左右に切り、真中は中央のみ切り込みます。
  • 真中の切り込みに、たがい違いになるように上下の切り込みを通します。

あやめ切り

あやめ切り

[用途]皿盛、鉢盛、折詰

  • かまぼこの下を1cm程度切り落とさないようにして、4mm幅で5枚分の切り目をいれます。
  • 真中の1枚を2/3まで切り、両端の2枚を反対から切り離します。
  • それぞれを折りまげて、あやめ型にします。

日の出かまぼこ

日の出かまぼこ

[用途]吸物、皿盛、折詰

  • 包丁の刃先を端に固定し、刃先を左右に波形に動かし、下まできりおろします。

くじゃく

くじゃく

[用途]皿盛、おせち

  • かまぼこを5mmの厚さに切ります。
  • かまぼこの下を5mm程残し、2mm幅の切り込みを入れ、同じ方向に折り曲げます。

菊水かまぼこ

菊水かまぼこ

[用途]皿盛、おせち

  • 厚さ2mm幅に切り、横に倒して、縦に包丁を入れます。
  • 上をつなげて、4枚分の切り込みを入れていきます。
  • 切り込んだ上から順に、下に向けて折り曲げます。

手綱かまぼこ

手綱かまぼこ

[用途]吸物、皿盛、折詰

  • 皮をむく要領で2mm位の厚さで表面2/3位まで切り、向いた皮の中央部分に1cmの切り目を入れます。
  • 断面を切り目にくぐらせます。

曙

曙

[用途]皿盛、弁当、折詰

  • かまぼこを2cmの厚さに切り、下を残して切り込みをいれます。
  • 横にして断面を3mm幅に切り、折り曲げて型を作ります。

蝶々かまぼこ

蝶々かまぼこ

[用途]皿盛、おせち

  • 上部をつなげ、幅4mmくらいで3本の切り込み後、切りはずします。
  • 中央の2枚の下から1/3に切り込みを入れます。
  • 中央の2枚を外側に曲げて丸め、両端を左右に広げます。

バラかまぼこ

バラかまぼこ

[用途]皿盛、前菜、おせち

  • 2mm幅に薄切りしたかまぼこを、ばら1輪につき2〜3枚用意し、同じ形にそろえます。
  • 1枚づつずらして並べ、手前からゆっくり巻いていきます。
  • ほどけないように妻ようじを刺します。


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