［用途］おせち

• かまぼこを約1cmの厚さに切ります。
• 皮をむく要領で表面を2/3くらいまで切ります。
• むいた部分に切り込みを入れて丸めるように折り込みます。
• 目の部分に黒ごまを入れます。

［用途］吸物、煮物、弁当

• 1cmの厚さに切ったかまぼこを横にして3箇所の切り目を入れます。
• 上と下は左右に切り、真中は中央のみ切り込みます。
• 真中の切り込みに、たがい違いになるように上下の切り込みを通します。

［用途］皿盛、鉢盛、折詰

• かまぼこの下を1cm程度切り落とさないようにして、4mm幅で5枚分の切り目をいれます。
• 真中の1枚を2/3まで切り、両端の2枚を反対から切り離します。
• それぞれを折りまげて、あやめ型にします。

［用途］吸物、皿盛、折詰

• 包丁の刃先を端に固定し、刃先を左右に波形に動かし、下まできりおろします。

［用途］皿盛、おせち

• かまぼこを5mmの厚さに切ります。
• かまぼこの下を5mm程残し、2mm幅の切り込みを入れ、同じ方向に折り曲げます。

［用途］皿盛、おせち

• 厚さ2mm幅に切り、横に倒して、縦に包丁を入れます。
• 上をつなげて、4枚分の切り込みを入れていきます。
• 切り込んだ上から順に、下に向けて折り曲げます。

［用途］吸物、皿盛、折詰

• 皮をむく要領で2mm位の厚さで表面2/3位まで切り、向いた皮の中央部分に1cmの切り目を入れます。
• 断面を切り目にくぐらせます。

［用途］皿盛、弁当、折詰

• かまぼこを2cmの厚さに切り、下を残して切り込みをいれます。
• 横にして断面を3mm幅に切り、折り曲げて型を作ります。

［用途］皿盛、おせち

• 上部をつなげ、幅4mmくらいで3本の切り込み後、切りはずします。
• 中央の2枚の下から1/3に切り込みを入れます。
• 中央の2枚を外側に曲げて丸め、両端を左右に広げます。

［用途］皿盛、前菜、おせち

• 2mm幅に薄切りしたかまぼこを、ばら1輪につき2〜3枚用意し、同じ形にそろえます。
• 1枚づつずらして並べ、手前からゆっくり巻いていきます。
• ほどけないように妻ようじを刺します。