鱧そぼろ・G［150520］

竹輪に使用している、鮮度の良い鱧を使用。
１鍋ずつ手作業で丁寧にかき混ぜながら、だまにならないように、焦げないように、火力を微調整しながら、４時間じっくり弱火で煮込んで作ります。
火を止めてから、粉末の八丁味噌と柚子皮を入れることで、味噌と柚子本来の風味をつけました。

【鱧そぼろの美味しいお召し上がり方】
袋の中で軽くほぐしていただき、炊きたてのご飯にかけていただくのが、一番お勧めです。

【鱧そぼろに使用しているこだわり食材】
◆鱧
竹輪に使用している、鮮度の良い鱧を使用
高級魚として知られている鱧は、皮まで美味しく、皮の旨味を活かすため、鱧皮をみりん干しにし、細かく刻んで入れました。

◆粉末味噌
愛知県岡崎市「まるや八丁味噌」の粉末八丁味噌を使用
大豆と塩と水のみを使用し２年かけて熟成させた、大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクがある八丁味噌を粉末で使用し、加熱後に入れることで、本来の風味を活かしました。

◆みりん
愛知県碧南市「角谷文治郎商店」の三州三河みりん
みりんの本場三河で１００年以上続く老舗の角谷文治郎商店が愛知県産の米麹を使用した自社製の本格焼酎を使い二年にわたる長期熟成によって作られた本格みりんです。

◆砂糖
沖縄・奄美のサトウキビを１００％使用した純国産の原料のみを使用したきび砂糖である、第一糖業株式会社の「花見糖」を使用しました。

＜原材料＞
魚肉（鱧）、醤油、味醂、清酒、砂糖、鱧皮味醂干し、柚子皮、粉末味噌、生姜、（原材料の一部に小麦を含む）