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	TOP ＞オンラインショッピング＞「クールチェーンの意義とその重要性」について

～お客さまの安全、安心のために～

「ちくわ、かまぼこの表示、特に保管条件や賞味期限はどう決められているか。又、包装食品は、日持ちの程度によって、期限表示に用いる言葉が異なりますが、どのように、分類されているか。」

練り製品は、昔から「なま物」と言われ、比較的、保存性がないと思われています。しかし、練り製品は、加熱処理された加工食品ですので、「なま魚」よりは、明らかに日持ちがします。（短期保存食品）

加工食品を大きく分けますと、腐敗しやすいもの、やや日持ちするもの、かなり日持ちするものの3つに分けられます。衛生法では、期限表示する場合、食品の日持ち日数によって、用いる言葉が違っています。

「消費期限」	保存日数 5日以内のもの	弁当、惣菜など
	その日が過ぎると急に食べられなくなる（保存期限）
「賞味期限」又は「品質保持期限」	保存日数 5日以上のもの	練り製品など
	その日が過ぎても、直ぐに食べられなくなることはない

ここで、忘れてはならないことは、賞味期限には、保管条件が決められていることです。（食品の種類によって、常温保存、冷蔵、冷凍の場合の3種類があります。）
練り製品は、「要冷蔵」「クール」が保存条件ですので、冷蔵保管されないと、保存性は短くなります。
賞味期限は、商品一つ一つについて、メーカーが保存テストを行い、科学的な根拠に基づいて、合理的に決められています。（保存条件 10℃以下、包装製品）
1. 食べておいしいか-----(品質面、食味・食感、官能テスト）
2. 傷んでいないか-------(衛生面、細菌数の測定）
3. 安心して食べられるか--(安全係数、余裕期間を持つ）

クールチェーン（継続的低温流通管理）とは、工場からお客様まで継続的に、切れ目なく低温流通・保管することです。

工場からお店までは、社内自主管理体制によって、低温流通、低温管理、製品管理が徹底できます。しかし、大切なことは、お客様にも低温流通・低温管理の重要性を広く知って頂くことです。これが食品の安全性に大きく影響します。

食品の安全性＝(始発菌数が少ない)×(保管温度が低い)×(保管時間が短い)

◆購入後、運搬時の低温管理の勧め

練り製品は、短期保存食品ですが、保管温度さえ気をつければ、かなり保存性はあります。直売店では、お持ち帰り用運搬容器と蓄冷剤が用意してありますので、これを用いますと、より安心、安全です。

小さいクールパック容器（蓄冷剤1個入り）---- 105円（税抜き100円）
やや大きいクールボックス（蓄冷剤1個入り）---- 525円（税抜き500円）
別売り、蓄冷剤 ---- 1個105円（税抜き100円）

蓄冷剤1個の冷却時間は、半日～1日程度です。保存性を延ばしたい時は、余分に蓄冷剤を入れます。

また、発泡スチロールの容器で、密封をしっかりする、自動車の保管などではトランク内に置かず、車内の冷房吹き出し口付近に置くなど、温度の上がらない工夫をお勧めいたします。

◆購入後、家での低温保管の勧め

クールチェーンは、自宅での最後の消費まで（食べるまで）、継続して行ないます。購入された商品は、次の点に気をつけましょう。

まず賞味期限がいつか確認します。
必ず、冷蔵庫（１～10℃）に保管し、開封後は早めに召上がります。
食べ残しは、ラップ包装し、早めに食べます。
バラ物商品は賞味期限がついていませんので、お買い上げ後2～3日以内に召上がります。
クール宅急便、チルド便を受け取り、そのまま常温に置かれるケースがあります。包装を解き、商品を冷蔵庫に入れることをお勧めします。

[賞味期限についてのQ＆A]

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